团团圆圆面包鸡

中医养生 2018年10月13日

团团圆圆面包鸡  中国人过年,年夜饭一定会有一道是用鸡肉的食材制作而成的,今日想让鸡肉与面包融合,做一款特色美食,即面包鸡,色香味俱全,寓意团团圆圆。

原料:

燕麦全麦面包: 高筋面粉263克 酵母粉5克 水158克 全麦面粉 113克 奶粉 1 5克 盐 6克 红糖 45克 黄油 30克 水90克 燕麦适量

烤鸡:

三黄鸡 1只 小香菇 10朵 笋片 几片 白果 个 姜片 1大块 大葱 1根 海鲜酱 3勺 酱油 1勺 白酒 2勺 盐 1勺 五香粉 1小勺 胡椒粉 1小勺小葱

做法:

1. 将三黄鸡去掉头尾, 剪去爪上的尖;

2. 将处理好的鸡放入盆中,加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料;

3. 用叉子在表面扎些小洞,将原料揉搓在鸡的表面和里面,帮助其入味,腌制至少三个小时以上, 中途注意翻面;

4. 将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中;

5.启动面包机的搅拌程序;

6. 将它和成光滑面团后放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵4倍大;

7. 将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中;

8.再加入除黄油的其他原料,搅拌20分钟;

9. 加入黄油, 继续搅拌, 直到其出膜;

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0.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵;

11.准备好烤鸡中的其他配料,香菇泡好,笋片焯水,白果,小葱节;

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将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟;

13. 将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中;

14.在面包机底部铺层姜片, 将腌制好的鸡放入面包桶中;

15.选择面包机的烘烤程序, 烘烤时间设定1个小时(依鸡的大小调整时间);

16. 中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面,最后一次刷层蜂蜜;

17.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来; 18. 面团也发酵到到两倍大, 手指按下去无回缩;

19. 将模具底部撒满燕麦片;

20. 发好的面团拿出来排气,滚圆,再松弛20分钟;

21.松弛好的面团擀成大圆片;

22. 将烤好的鸡放在中间;

23. 将鸡完全包裹其中, 注意防止的鸡子方向;

24. 将包好鸡的面团放入模具中;

25. 在烤箱底部放碗开水,将面团放入烤箱中发酵20分钟;

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6. 再倒扣在盘中, 继续放回烤箱中发酵;

27. 发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中,中下层, 烘烤30分钟;

28. 这样团团圆圆面包鸡就好了, 准备用刀切开来。

烹饪技巧:

1. 鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡,加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料,抓匀;再用叉子扎些小洞,搓揉以便帮助其入味;最好提前一个晚上腌制;

2. 准备些配料:香菇、笋片、白果、小葱节,为了香菇和笋片有些味道,可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味;烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部,防止扒底;

3. 为了健康,我制作的全麦面包,用的中种法,提前一晚上将面团发酵;再用后油法发酵主面团;

4. 面团发酵好后排气、滚圆,松弛20分钟;再擀成大圆片,将烤好的鸡包入进去;再放入模具中(模具底部撒些燕麦片是为了方便脱模)发酵20分钟,再倒扣在烤盘中继续发酵好;

5. 最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中,烘烤25分钟,因为面包比较高,所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。

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