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麦老太家常桂花翅

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

关键字:桂花 烹饪 diy 粉丝

都说最好的美食在民间。

这次我们不遗余力,在某花园小区的民宅里寻到一位厨艺在亲友中极具口碑的麦婆婆,请她教各位“煮妇”做一道家常的炒桂花“翅”,别紧张,不是说“有钱人吃鱼翅,无钱人吃粉丝”么,这里所说的“翅”,正是粉丝。

据说,麦婆婆对烹调似乎有着天生的敏感,旁人只需略为提及一下就知道某道菜肴该如何烹制。

这道炒桂花“翅”,出炉时间不过几年,却一直深受亲友好评,来访客人都以吃上此美味佳肴为红树别院
乐。

材料:芽菜500克,龙粉丝50克,鸡蛋2只,鲍鱼汁、油适量,盐、味精少许。

做法:

1、提前一天买芽菜,洗净后去头、去尾,只留中间,沥干水分;

2、龙粉丝剪成适当长度、浸软,打蛋入碗内,划恒大金碧天下
好,以盐、味精少许调味,煎成蛋皮后切丝;

3、烧红镬,猛火落油,倒入芽菜,兜炒均匀后放入粉丝,继续兜炒,落适量鲍鱼汁调味,用筷子为辅助撩抖开,将所有材料不断抖散后炒匀,再以少许盐调味,炒匀后即可上碟。

麦婆婆档案

七八岁当大户人家“妹仔”(即佣人)的时候,就开始入厨煮饭,从纺织工人岗位退休后,麦婆婆每天无论是在家里还是在公交车上,都追看电视学煮菜。

最重要的是,麦婆婆乐于入厨,平日亲友吃饭聚会的一大桌子菜肴都是由她一手包办,还不奥林春天
需要旁人帮忙呢。

可是,务实、害羞的麦婆婆始终不愿上镜。

婆婆教路

1、芽菜以食指长为好,口感更为爽脆,芽菜太长则显得韧,不够爽;

2、要想炒芽菜不出水,一是要用猛火爆炒;二是在炒之前一定要沥干水分,故要提早一天洗好;三是要在最后将出锅时才放盐,盐早放了,就会令芽菜出水;

3、粉丝的挑选也很关键,到大型超市买更有质量保证,“龙粉丝”比“龙口粉丝”更佳;

4、有条件的话,可添加珧柱以增卖相和提高档次及鲜味。

将2粒大珧柱用水浸软,撕开成丝,沥干水,蒸熟后待冷,略走油后撒在桂花“翅”的面上即可。

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