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金笋豆腐酥的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

菜名:金笋豆腐酥主料:金笋(红萝卜)200克,自发粉150克,鲜鱼肉100克,豆腐400克,腊肠100克,肥猪肉100克,鸡蛋1个,芹菜末40克,精盐8克,鸡粉10克,味精5克,胡椒粉0.3克,麻油3克,生粉30克,澄面粉30克,生油1000克(耗中粮鸿云
油150克)。

做法:1、先将金笋刨皮,洗净切成细片,放进万能果汁器,然后加入清水200克进行搅拌,搅至金笋全部变成浆状待用。

2、将豆腐用刀在砧板上压烂,压成豆腐泥。

再将鲜鱼肉起肉,去掉细骨,用刀剁成茸,然后拍成泥,加入精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用。

把腊肠、肥猪肉均切成细粒。

3、把豆腐泥、生粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀。

然后做成24件(每件长5厘米、宽3厘米,呈日字形状),放进蒸笼炊5分钟取出候用。

4、先把自发粉放进大碗内,逐渐加入金笋浆,边加边搅,直至加完为止,再加入生油30克搅匀。

将炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油温约180摄氏度时,把已炊好的豆保利观堂
腐逐件粘上金笋浆,放入油内炸。

待炸至酥脆,略呈金信昌棠棣之华
红色时捞起,盛入餐盘即成。

特点:外酥脆,内嫩香。

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