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西洋参炖乌骨鸡汤

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

原料:乌骨鸡一只。

买的活杀鸡也不要急匆匆地就下锅,杀好之后,洗净,放一会儿再用为好。

这次把鸡肉清洗得更为彻底些,去掉一些鸡油,同时也用牙签在鸡皮上扎了若干个孔,

配料 盐,备用。

等到起锅的时候再放为佳。

有的同志可能对盐的颜色有疑问,怎么不是白的?这是一种新产品,加了胡萝卜素的,呈红色。

料酒呢主要是去腥味,我用的是白酒。

这是按照一位老先生的经验来操作的。

他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮。

当然,白酒度数高,量宜少不宜多。

做法:

1.首先,先对鸡肉进行焯水,你会看到有些血污产生的泡沫。

不要紧,焯水用的水统统倒掉好了。

再把鸡肉清洗干净,刚才没有处理好的地方,也可以加紧处理一下。

2.砂锅上阵。

将鸡肉放于锅内,西洋参片和红枣放于鸡腹。

放两片姜片于锅内,也放少量料酒。

然后加清水足量,要根据锅的大小和原料的多寡做出判断。

水需要一次性加好。

从这次的经验来看,炖好以后大概跑掉四分之一的水。

注意,为便于拍摄,照片拍摄时,尚未加足水,实际比照片加水更多一些。

我也怕熬干了。

3.砂锅上盖。

锅底和锅身的水要擦拭干净,以免影响砂锅寿命。

4.开火。

先慢慢调至大火,让锅里的水沸腾,然后慢慢调至小火。

剩下的是一至两个小时的等待,可以做点其它事情,当然也要随时看看炉子上的情况,不要忘掉了,以免出什么安全事故。

按照一些健康方面的文章的观点,认为煲汤也不是时间越长越好,这可能与常理有些相左。

5.大概八十分钟以后,屋子里弥散着一阵阵的香味,我认为鸡汤快好了,加枸杞稍炖一会儿,便可以起锅了。

此时加盐。

起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜。

综合大家意见总结的炖鸡tips [professional版]:

a,有条件的话,尽量用专门的煲锅或砂锅,可能味道更好一点。

锅的区别,详见前文。

b,水要先加足,不要把在天涯上的习惯带过去,中途不要灌水,这样可以保证汤汁融创御园
更浓。

c,配料的问题,众口难调,依个人口味和地域特点,可以比我这个放得再少而精一点,枸杞什么的可以适当加一点,盐不要太早放。

尽可能到正规地点购买材料,以防买到假药。

d,火候掌握好,多一点耐心。

e,选择更优质的鸡,可能要多准备一点钞票。

可参见下图。

(未经国家林业局鉴定,不过可以肯定这些都不是华南虎,吃了不犯罪。

f,用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

f,对鸡肉进行一些预处理,比如搓揉皮肤为鸡身美容,在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离,这样会增加品相。

有人不喜欢整体下锅,可将鸡大卸八块。

可将鸡肉氽水以去除浮沫。

g,最好用大点的容器,最好是沙锅瓦灌之类的,受热均匀一些,汤更清醇,母鸡油比较多,下锅之前最好撕掉一部分,不然汤汀town
会太油腻,这个配方中,确实不该放香菇和黑木耳,特别是香菇的味道,会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道。

h,特别提醒广东的朋友(其他地方的朋友可以不尽采用):现在(11月份)广东气候比较干躁,应该喝一些清补一点的。

像当归啊,北芪啊,现在喝了容易上火。

现在喝鸡汤,如果是广东的,我建议加点霍斛反而比较合适。

还有,鸡应该氽下水,不要直接就泽信青城
放下去煲。

生姜也要加几片的,可以去除腥味嘛。

i,鸡肚子里可以放东西的

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